老式玻璃肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的口感和制作工艺赢得了广大食客的喜爱，本文将详细介绍老式玻璃肉的做法，带您领略这道美食的独特魅力。

食材准备

1、主料：五花肉、玻璃脆皮材料（如麦芽糖、醋、料酒等）。

2、辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶等。

3、调料：盐、糖、酱油、食用油等。

烹饪步骤

1、选材与处理

选择肥瘦相间的五花肉，洗净后切成大小适中的块状，五花肉要新鲜，以保证烹饪后的口感和味道。

2、腌制

将切好的五花肉块用盐、糖、酱油、料酒等调料腌制30分钟至1小时，使其入味，腌制过程中可加入适量的姜片提味。

3、煮制

将腌制好的五花肉块放入沸水中煮熟，撇去浮沫，煮制时间根据具体肉块大小而定，一般约需20-30分钟。

4、玻璃脆皮制作

（1）将煮好的肉块沥干水分，用厨房纸巾轻轻擦干表面水分。

（2）将麦芽糖、醋、水等按比例调制成玻璃脆皮汁，均匀涂抹在肉块表面，涂抹时要确保每个部位都涂抹均匀。

（3）将涂抹好玻璃脆皮汁的肉块晾干，待其表面形成一层薄薄的脆皮。

5、炸制

将晾干后的肉块放入热油中炸制，炸至表面金黄酥脆，炸制过程中要注意火候控制，避免炸焦。

6、调味与装盘

（1）将炸好的玻璃肉捞出，沥干油分。

（2）准备一些辅料，如葱、姜、蒜、八角、香叶等，放入锅中炒香，倒入适量酱油和水，调制成酱汁。

（3）将炒好的酱汁浇在玻璃肉上，使其更加美味。

（4）将制作好的玻璃肉整齐地摆放在盘中，可根据个人喜好加入一些装饰物，如香菜、芝麻等。

烹饪技巧与注意事项

1、选材要新鲜，肥瘦相间的五花肉为佳。

2、腌制过程中要注意调料的比例，以突出玻璃肉的口感和味道。

3、煮制时要撇去浮沫，确保肉块熟透。

4、涂抹玻璃脆皮汁时要均匀，确保每个部位都涂抹到位。

5、炸制时火候要控制得当，避免炸焦。

6、调味时要根据个人口味调整，使玻璃肉更加美味。

老式玻璃肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，其独特的口感和制作工艺赢得了广大食客的喜爱，通过本文的详细介绍，相信您已经了解了老式玻璃肉的做法，在制作过程中，不仅要掌握烹饪技巧，还要注重食材的选择和调料的搭配，希望您能在家中成功制作出美味的老式玻璃肉，与家人朋友共同分享这道美食的乐趣。